Cioccolateria artigianale

CIOCCOLATO & SALUTE

CIOCCOLATO AMICO DEL CUORE

Oltre che ad essere buono il cioccolato è ricco di sostanze che migliorano l'umore . La novità è che fa bene anche alla salute e può prevenire i problemi cardiaci . Diversi studi scentifici hanno , infatti , evidenziato che cacao e cioccolato contengono sostanze che potrebbero fare bene al cuore . Secondo una ricerca svolta all'università della California dal professor Carl Keen , il cacao , se consumato con moderazione , potrebbe addirittura rientrare tra gli alimenti utili per prevenire le malattie cardiovascolari , come l'infarto .

Perchè il cioccolato fa bene ?

I meriti sono dovuti a sostanze della famiglia dei polifenoli , I FLAVONOIDI , contenuti nei semi di cacao , ecco come agiscono :

Dilatano la arterie

I flavonoidi contengono la PROCIANIDINA , una sostanza che fa aumentare il diametro delle arterie , riducendo così la probabilità che si formino dei trombi e rende difficile l'adesione del colesterolo cattivo sulle pareti dei vasi , abbassando il rischio di occlusione delle arterie .

E' antiossidante

I flavonoidi esercitano una potente azione antiossidante sull'organismo , cioè combattono le alterazioni provocate dai radicali liberi , molecole dannose che si liberano in seguito alle reazioni del metabolismo . I radicali liberi , tra l'altro , possono ossidare il colesterolo cattivo ( Ldl ) , favorendone il deposito nelle arterie e , quindi , la formazione di placche aterosclerotiche . Dai risultati ( ricerca del professor Carl Keen ) emerge che i flavonoidi sono capaci di arrestare l'ossidazione dell'Ldl .

Contiene grassi insaturi

Viene spontaneo chiedersi se i grassi del cioccolato , che spaventano tanto chi è a dieta , non siano rischiosi anche per il cuore . La risposta è a tutto vantaggio degli amanti del cioccolato . Se consumato con moderazione , infatti , questo alimento non fa male in quanto i grassi che lo compongono ( burro di cacao ) sono costituiti per la maggior parte da acido steatico , che viene trasformato dall'organismo in acido oleico ( che si trova anche nell'olio d'oliva ) , un grasso buono e utile a tenere le arterie pulite .

Come sceglierlo bene

Come si può scegliere allora , un buon cioccolato , che sia ricco di sostanze utili per la salute? La soluzione migliore è sicuramente quella di leggere con molta attenzione gli ingredienti riportati in etichetta , il "vero" cioccolato è a base di cacao , burro di cacao e zucchero ai quali si possono aggiungere latte ed alcune golosità , come le noccioline , o aromi vari . Cioccolati che contengano anche oli vegetali ( anche se in piccole quantità ) soprattutto se di palma o di cocco ( in etichetta , spesso , non vengono specificati , ma viene scritto più genericamente " grassi vegetali " ) , sono assolutamente da evitare , perchè hanno un'elevata concentrazione di grassi saturi , ricchi , quindi , di colesterolo cattivo , non certo benefici per la salute .