Cioccolateria artigianale

CURIOSITA' SUL CIOCCOLATO

Theobroma : In greco , cibo degli dei

Gli Aztechi preparavano una bevanda chiamata cacahuatl , da cui derivò il nome attuale .

I PAESI PRODUTTORI : Le varie zone di coltura del cacao sono situate sulla linea dell' equatore . Infatti , l' albero cresce solo nelle regioni più calde del mondo , dal clima umido , ed esige molta ombra ( banani , palme , alberi di cocco ecc... )

I Paesi di origine sono il Messico , il Venezuela , e l' Equatore . Successivamente la coltura si è estesa verso sud , soprattutto nel Brasile , per impiantarsi poi fino all' Africa occidentale .

Costa d' Avorio e Brasile sono oggi i maggiori produttori .

Una pianta produce solo 20-30 frutti all' anno . La raccolta avviene due volte l' anno . Il frutto è chiamato cabosside , all' interno del quale ci sono le fave del cacao .

Durante la raccolta , la cabosside viene immediatamente aperta con un colpo di macete , e le fave vengono estratte dalla polpa , per essere sottoposte al processo di lavorazione .

Tre sono le varietà di fave : FORASTIERO , CRIOLLO , TRINITARIO .