Galantina con castagne e salsa al cioccolato
INGREDIENTI :
Pollo ( pulito e fiammeggiato ) , Petto di pollo , Carote , Mollica di pane , Alloro , Castagne , Pistacchi sgusciati , Prosciutto cotto , Prezzemolo , Sale e pepe , Un albume , Cipolle , Sedano , Rosmarino , Salvia , Uno spicchio d' aglio , Olio d' oliva , Vino bianco secco , Cioccolato puro fondente .
PROCEDIMENTO :
Dissossare il pollo , tritare i petti , aggiungervi il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato , il prosciutto a cubetti , il prezzemolo tritato , i pistacchi , le carote a cubetti , le castagne a cubetti , il sale il pepe , l' albume nel caso il composto risulti troppo asciutto .
Amalgamare bene il tutto e farcire il pollo , avvolgerlo nella carta da forno e legarlo con lo spago da cucina . Preparare un fondo con olio , sedano , carote , cipolle , rosmarino , salvia , alloro e aglio e farvi cuocere la galantina a temperatura moderata , bagnando di tanto in tanto con vino bianco , per circa un' ora .
Filtrare la salsa , unirvi il cioccolato a scaglie e far ridurre di un quarto , sul fuoco moderato .
Affettare la galantina calda e servirla con purea alle castagne e il fondo di cottura aromatizzato al cioccolato .
CHOCOLATERIE DE NUZZO OPPIDO LUCANO ( PZ ) - VIA GIANTURCO , 76 -
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