Pappardelle al cacao con ragù di verdure e burro
INGREDIENTI :
Per la pasta :
Farina gr . 300 , Uova intere n. 3 , Olio di oliva gr . 20 , sale q.b. , cacao amaro gr . 30 .
Per la salsa :
Verdure di stagione miste gr . 400 , Basilico gr. 30 , aglio gr . 5 , burro gr . 80 .
PROCEDIMENTO :
Preparare la sfoglia e lasciarla riposare almeno 15 minuti . Passarla nella sfogliatrice e tagliare strisce di media lunghezza , larghe circa 3 cm .
Tagliare le verdure in sottili strisce , sbollentarle e , appena sgocciolate , raffreddarle separatamente con acqua fredda . In una casseruola far fondere il burro , aggiungere l' aglio , farlo imbiondire , toglierlo e sistemarvi le verdure e il basilico . Aggiungere qualche cucchiaio di acqua , salare e pepare , e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti .
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata , scolarle al dente e condirle con salsa calda . Spolverare con parmigiano reggiano .
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